Академия кондитера (Ксюша Лобачева)

По окончании программы вы сможете: Профессионально изготавливать и декорировать различные кондитерские изделия: Торты: классические, современные, ярусные Порционные десерты Нарезные пирожные Чизкейки Муссовые торты и десерты Макарон Эклеры Получите необходимую теоретическую базу для работы шеф-кондитером: Организация производства кондитерских изделий Основные нормы и требования Составление технологических карт Калькуляция Международные стандарты кондитерского дела Программа курса: Модуль 1 Работа с тестом 1. Бисквит классический 2. Бисквит шифоновый 3. Бисквит красный бархат 4. Бисквит кексовый шоколадный 5. Торт молочная девочка 6. Песочное тесто 7. Тесто для тортов Медовик и Наполеон 8. Сдобные рулеты и пирожки Работа с начинками 1. Фруктово-ягодные начинки на крахмале 2. Фруктово-ягодные начинки на термообратимом пектине NH 3. Начинки на желатине 4. Начинки на агар-агаре Работа с кремом 1. Крем на сливках с творожным сыром или маскарпоне. Ганаш 2. Заварной крем, крем Шарлот 3. Крем для финишного покрытия. Крем-чиз на масле, ганаш на масле Работа с финишными покрытиями 1. Выравнивание. Белково-заварной крем 2. Выравнивание. Крем ганаш 3. Выравнивание. Крем-чиз на масле Изготовление простого торта Торт Ягодно-фруктовый микс Изготовление порционных десертов 1. Инвентарь для порционных десертов 2. Капкейк Творожно-сливочный 3. Капкейк Ягодный взрыв 4. Десерт в стакане Лимонно-Маковый 5. Десерт в стакане Вишневый 6. Кейкпопсы Эскимошки 7. Безе на палочке. Бонус 8. Апельсиновый зефир. Бонус 9. Фисташковое птичье молоко. Бонус Модуль 2 Современные торты 1 ступень 1. Торт Морковно-малиновый 2. Торт Шпинат-лимон манго 3. Торт Шоколадно-фисташковый с клубникой 4. Торт Мокко-орех 5. Торт Сникерс 6. Торт Радужный 7. Торт Мята в шоколаде 8. Торт Экзотик 9. Торт Бананы в карамели 10. Торт Орео 11. Капкейк «Баунти» Современные торты 2-3 ступени 1. Мария-Мирабела 2. Миндальная симфония 3. Бархат 2 в 1 4. Крепкий орешек 5. Остров мечты 6. Манговый вальс 7. Вдохновение 8. Смородиновый гамбит 9. Секрет динозавров 10. Космический Панчо 11. Бонус. Малахитовая шкатулка Модуль 3 Чизкейки 1. Песочное печенье 2. Шоколадное печенье 3. Чизкейк фисташка-малина в баночке 4. Чизкейк тирамису 5. Чизкейк манго-маракуйя 6. Чизкейк карамельно-ореховый рай 7. Шоколадно-кофейный чизкейк 8. Чизкейк груша-дор-блю-орех 9. Чизкейк крем брюле-клубника-кокос 10. Чизкейк сулугуни-крекер-брусника Нарезные пирожные 1. Полезные советы от эксперта 2. Лимонный чизкейк 3. Пирожное мак малина 4. Мед-черная смородина 5. Пирожное брауни манго маракуйя 6. Ягодный шпинат 7. Пирожное облепиха кокос апельсин 8. Яблоко-киви 9. Морковь-маракуйя 10. Тирамису-бейлис 11. Трехслойное пирожное 12. Фундук в карамели Блок по продажам 1. Создание и настройки Телеграм канала 2. Старый рекламный кабинет во ВКонтакте 3. Новый рекламный кабинет во ВКонтакте 4. Кнопка Продвигать во ВКонтакте 5. Кнопки в сообществе ВКонтакте 6. Самозанятость 7. Регистрация ИП 8. Создание сообщества во ВКонтакте 9. Практикум по пр...