[Appetissimo] Онлайн-курс по французским сырам категории Лактик

Курс включает 4 видеоурока: 1. Французские сыры семейства лактик: секреты технологии. 2. Технология сыра ЛЁ ФИГУ. 3. Технология сыра НЁШАТЕЛЬ. 4. Технология сыра РАФАЭЛЛО (Rove des Garrigues). Также Вы получаете: 1. Пошаговые техкарты с pH-маркерами на каждом этапе. 2. Полное руководство по порокам сыров семейства лактик и способам их избежать: • проблемы с ферментацией и образованием качественного сгустка (слабый, неоднородный, жидкий); • пороки текстуры сыров (зернистость, сухость, крошливость, мучнистость); • пороки вкусоароматики (горечь, прогорклость, перекисание, брожение); • поверхностные пороки (контаминация голубой плесенью и псевдомонадой).