Большой онлайн вебинар по шоколадному декору и декору из изомальта(карамели) (Александр Кислицын)

​ Тема «Декор» Будем проходить несколько блоков. Работа с шоколадом – важная информация. - Как правильно работать с шоколадом (несколько видов темперирования, условия хранения, как работать без градусника, способы правильно подкрашивать шоколад, температурные режимы работы, как восстановить перегретый шоколад). Декорация из шоколада: Ободки, спирали, палочки, трубочки, цветы, бант, логотипы, гнёзда, волны, кокос, сферы с отверстиями, перья, декор из разноцветного шоколада и многое другое. Приготовление шоколадной массы для лепки и работы с ней. Шоколадный велюр: Какой аппарат выбрать для велюра дома, а какой для производства. Базовый рецепт велюра. Рецепт цветного велюра. Температурные режимы работы. Как правильно наносить велюр и предотвратить возможные ошибки. Декор из: - песочного теста - меренги - карамели.