[egor.team] Мороженое, джелато и сорбеты. Тариф Самостоятельный (Егор Козловский)

Вы разберётесь во всех нюансах и сами приготовите до 30 видов различного мороженого и не только. Мороженое, джелато, семифреддо, сорбеты, граните, фруктовый лёд - что как готовить, чем отличаются и что вкуснее. Всё это вы узнаете на курсе. Вас ждёт большой блок по теории, чтобы вы точно не ошибались при приготовлении. Ингредиенты, стабилизаторы, разновидности мороженого, методы приготовления и влияние на текстур, и многое другое. 10 рецептов с видеоуроками + 20 текстовых рецептов Разные способы приготовления: с мороженицей и без, с использованием сухого льда и даже с жидким азотом. Таблицы для самостоятельных математических просчётов мороженого и сорбетов. Чтобы вы умели балансировать жиры, жидкость, сахара и понимать необходимость аэрации и длительности заморозки. Программа 1. Вводный урок, теория Какие бывают основные виды мороженого и чем они отличаются. Какой инвентарь ещё понадобится для работы. 2. Теория, продолжение Что такое стабилизаторы, из чего состоят и как работают. Какие виды сахаров применяются в мороженом и как влияют на текстуру. 3. Какую мороженицу выбрать Отличия, плюсы и минусы, принципы работы и нужна ли она 4.Ванильное мороженое Двумя способами 5. Шоколадное эскимо С орехово-шоколадной глазурью 6. Фисташковое джелато 7. "Мороженое" с белым шоколадом Без мороженицы 8. Манговое эскимо + ягодная глазурь 9. Гранатовый сорбет 10. Лёд на палочке двойной: персик + шампанское По мотивам коктейля Беллини 11. Гранатовая гранита 12. Сорбет "Глинтвейн" 13. Попкорновое мороженое с карамелью 14. Кофейный семифреддо 15. Бонусный урок: Вафельные рожки 16. Бонусные рецепты: +20 доп. текстовых рецептов Тариф Самостоятельный Цена 2990 рублей