Экономика столовой от А до Я (Федор Сокирянский)

Семинар Федора Сокирянского: «Экономика столовой от А до Я»-запись двухдневного теоретического семинара. Спойлер: День 1: Экономика столовой – это просто. Почему? Как без «дружбы» с цифрами наладить учет и видеть проблемы до падения выручки и прибыли. Понятие управленческого учета в столовой. Чем управленческий учет отличается от учета бухгалтерского. Положение об учетной политике в столовой. Что такое операционная, финансовая и инвестиционная деятельность. Чем они отличаются. Статьи доходов и расходов. План маркетинга и рекламы на год. Понятие сезонных факторов и региональных факторов в учете. Понятие производственного учета. Организация закупок и учета первичной документации. Какие программные продукты подходят, а какие не подходят. Почему. Сколько нужно инвестировать в АСУ (автоматизированную систему управления). Нужна ли система бонусов или скидок по пластиковым картам в столовой. Онлайн касса и ЕГАИС – подводные камни. Почему в учете не обойтись без Excel. Кто должен заниматься управленческим учетом. Почему не бухгалтер. И можно ли отдать учет на аутсорсинг. Как управленческий учет влияет на эффективность продаж. Понятие АВС анализа по выручке, по марже и по количеству с наложением. Анализ потока чеков в столовой. Выводы из АВС анализа и потока чеков по дням. Выявление закономерностей и анализ спроса гостей через результаты продаж. Что такое системные сбалансированные показатели столовой. Что такое kpi и non kpi показатели деятельности. Экономика столовой – это просто. Почему? Структура постоянных и переменных издержек столовой. Какие показатели нужно контролировать? Открываем столовую – как посчитать проект? ФОТ, аренда, налоги, проходимость, Чек-Человек-Час, оборачиваемость стола и стула, средний чек, плановые маржинальные коэффициенты, коэффициент оборачиваемости денежных средств, инвестиции в оборудование и ремонт. Как не ошибиться и запустить прибыльный проект. Секреты ценообразования. Наценки по группам продукции. % наценки и маржа – в чем разница. Планирование производства, закупок и продаж. Как составить бизнес-план на месяц и на год. Что влияет на невыполнение плана. Как вести отчеты по ПИУ (прибыли и убытки) и ДДС (движение денежных средств) в 1 С и в Excel. Нормирование труда. Почасовая и сдельная оплата. Нормативы выработки продукции по цехам. Тайминг на производстве в привязке к плану производства и плану продаж. Закупки в столовой. Как вести товарно-номенклатурные справочники. Единый ассортиментный перечень блюд и сырья – зачем он и что он дает. Как поставщики обманывают операторов питания. Как избежать откатов в закупках. Кредитные схемы финансирования оборотных средств. Как получить кредитную линию или овердрафт. Нажмите для раскрытия... Спойлер: День 2: Анализ столовой на примерах. Какие проблемы должен решить анализ нашей столовой Упущенная выгода в меню – «дешево продаем»; Упущенная выгода – «дорого продаем»; Несбалансированный выход блюд; Конкуренция блюд в меню; Лишние позиции в меню; Мы продаем невыгодные позиции; Серви...