Идеальный крем (Ольга Пениоза, Алена Спирина)

Первый день Крем “англез” - основа основ классической и современной кондитерской. Ингредиенты и их соотношение, технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения. Второй день Крем “патисьер” - “король кремов”. Ингредиенты и их соотношение, технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения. Третий день Кремы на базе крема англез и патисьер: баваруа, кремё, дипломат, шибуст, муслин. Ингредиенты и их соотношение. Технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения. Четвертый день Масляные кремы на базе крема англез и патисьер. Крем “принц”. Запекаемые кремы и порционные десерты. Ингредиенты и их соотношение. Технологии приготовления. Возможные модификации. Применение. Хранение. Проблемы - причины - решения. Пятый день Демонстрация основных этапов приготовления кремов. 28.03.2021