[Marimelkon school] Веган макарон 2.0. Обучающий курс. Тариф Самостоятельный (Марина Мелконян)

На курсе вы узнаете всё о пирожных макарон. Одном из самых красивых и вкусных десертов в мире. Урок 1 Приветствие ⁃ Знакомство ⁃ Блок теории о макарон Урок 2 Макарон "Бесконечная ваниль" ⁃ Теория о макарон на итальянской меренге ⁃ Белые макарон с семенами ванили на итальянской меренге ⁃ Ванильный ганаш без шоколада, полная теория Урок 3 Макарон "Лесные ягоды" ⁃ Теория о макарон на французской меренге ⁃ Фиолетовые макарон на французской меренге ⁃ Ганаш «Молочный шоколад» с шоколадом ⁃ Конфи «Лесные ягоды» Урок 4 Макарон "Арахис-кофе" ⁃ Шоколадные макарон, посыпанные арахисом, на французской меренге ⁃ Арахисовый ганаш с гречишным чаем без шоколада ⁃ Кофейная карамель Урок 5 Макарон "Малина-тропик" ⁃ Розовые макарон, посыпанные сублимированной малиной, на французской меренге ⁃ Ганаш «Манго-маракуйя» без шоколада ⁃ Малиновый гель с кусочками Манго на пектине Урок 6 Макарон "Сакура" ⁃ Черно-белые макарон на итальянской меренге ⁃ Кунжутный ганаш с чёрным какао и шоколадом ⁃ Вишнёвый гель на агар-агаре Тариф самостоятельный 5 полноценных технологических карт ⁃ 14 рецептур ⁃ Теория приготовления макарон на французской меренге ⁃ Теория приготовления макарон на итальянской меренге ⁃ Ганаши без использования шоколада ⁃ Ганаши на шоколаде ⁃ Разные текстуры начинок и теория работы с гидроколлоидами и стабилизаторами: тягучая карамель, конфи на крахмале, гели на пектине и агаре ⁃ Записи прямых эфиров