[Novikov School] Овощное меню (Эдуард Архипов)

О курсе Новый онлайн-курс, который изменит ваше представление об овощах. Шеф Эдуард Архипов объяснит и наглядно покажет, что овощи достойны более завидной участи, чем быть просто гарниром. На примере собственноручно приготовленных блюд вы убедитесь в том, что овощи - это целый мир вкусов и текстур, способов обработки и подачи, а также - сочетание пользы и удовольствия. Вы узнаете: как готовить овощи так, чтобы максимально полно использовать каждую их часть как из обычного лука сделать варенье что добавить в простой салат из томатов, чтобы он стал ресторанным блюдом альтернативный вариант приготовления хумуса о культуре потребления овощей в разных странах мира, о разнообразии и способах их обработки как из овощей готовить десерты Программа курса: Занятие 1 Сангрита Цветная капуста и миндаль Тыквенная панна котта Занятие 2 Сельдерей с луковым вареньем Хумус из эдамаме с чили маслом Занятие 3 Луковый суп Топинамбур с грибным бербланом Занятие 4 Обожженный томат и ароматные травы Картофель с икрой щуки и укропным маслом Занятие 5 Глазированный баклажан со страчателлой Мороженое из печеного картофеля с вареньем из томатов Занятие 6 Запеченная в тесте капуста с кремом из кедрового молока Картофель с икрой щуки и укропным маслом