[PastryCampus.RU] Десерты на основе кремов (Мария Селянина)

Вы узнаете, чем отличаются флан (крем карамель), крем брюле и крема каталана. Обратимся к истории (что было раньше?), ну и конечно же, рассмотрим версии приготовления и подачи, так чтобы каждый из этих десертов стал незабываемым опытом для ваших гостей. Как сделать сухую карамель и почему именно сухую? Как сделать хорошую карамельную корочку и какой сахар для этого использовать? Рецепты: Крема каталана, классический вариант Крем-брюле с ягодами в подаче для ресторана Апельсиновый флан (крем карамель), поданный с панна котта