Пасхальная выпечка (Pra Cooking)

Содержание Теория Инвентарь и оборудование Основное сырье и его подготовка Дополнительное сырье и его подготовка Пряности, ароматизаторы и красители Отделочные полуфабрикаты Этапы тестоведения безопарного и опарного теста Операции при работе с тестом Технологии приготовления сдобного теста Классификация куличей Масса/норма закладки теста в формы Режимы выпечки сдобного теста Определение готовности сдобных изделий Рецепты Кекс «Весенний» Помада Кулич «Царский» на сливках Бабка «Кружевная» Творожная баба Цельнозерновой козунак Кугельхопф Пасхальный декор от Ирины Дегтярь: Швейцарская меренга Роза Ранункулюс Ромашки Примеры декора.