[Пракукинг] ПРАвильные блюда из фарша

Блюда из фарша – это про детство и про уют. Господи, какой штамп! А что делать? Иногда нет ничего, кроме старого доброго штампа, чтобы описать положение дел. Можно сказать, что котлеты или пельмени или пастуший пирог – штамп из штампов. Но сколько счастья они приносят! Есть в них что-то такое, что делает их самой что ни на есть комфортной едой. Едой, которая дарит радость, покой и ощущение, что все хорошо, даже если мы переживаем не лучшие времена. Фарш любят дети, фарш любят взрослые. Что и говорить, я когда села писать этот текст, позвонила в грузинский ресторан и заказала хинкали. Ну невозможно писать о блюдах из фарша и не мечтать об одном из них одновременно. Чистая пытка печатать, когда перед глазами всплывает образ хинкали с тонким перламутровым тестом, а во рту уже ощущаешь их вкус. Надкусываешь и горячий бульон льется тебе в рот, мясо в меру острое, а аромат трав сводит с ума…… Простите, отвлеклась. Мы долго обсуждали, что включать в конспект, а что нет. Труд получается монументальный. Мы хотели, как всегда, дать не все на свете блюда из фарша, а те, которые вы захотите приготовить. Без теоретической части, разумеется, никуда. В фарше масса нюансов. Ничего сложного, но из понимание делает ваши блюда идеальными. В конспекте будет 37 идеальных рецептов. Готовность конспекта – 1 апреля. Уже традиционно будет группа, в которой завтра (25 января) появится первый рецепт. Поэтому начать готовить вы сможете гораздо раньше, а заодно задавать вопросы и делиться впечатлениями. Теоретическая часть: Выбор мясорубки Выбор мяса для фарша Виды фарша Про жир в фарше Правила приготовления Хранение Про яйца, хлеб и овощи в фарше Про отбивание Про соль в фарше Специи и травы в фарше Формуем из фарша: Мясной хлеб Люля кебаб Котлеты: с тыквой, классические и куриные с овсянкой и из индейки без всего, пожарские Фрикадельки карлсона с клюквенным/брусничным соусом Испанские тефтели альбондигас Кенегсбергские клопсы Колбаски куриные Террин Фарш в тесте (или с хлебом) Бургеры: классический, варианты начинок, три соуса. Осетинские пироги Мясной пай Пастуший пирог Чебуреки/Янтыки Беляши Китайские лепешки с фаршем Налистники с мясом Фахитас Пельмени и ко: Пельмени классические и с дичью Хинкали Манты Ханум Фаршированные овощи: Кабачки Перцы Баклажаны Фаршированная цветная капуста Крошка-картошка с фаршем Другие блюда из фарша: Соус к спагетти для детей и их взрослых Бризоль / Вертуны Яйца по-шотландски Чили кон карне Колдуны (деруны с мясом) Цеппелины (картофель и мясной фарш)