Школа домашнего хлебопечения. II пакет «Су-шеф» (Ахмед Али-заде)

II пакет «Су-шеф» Данный пакет подойдёт тем, кто хочет научиться работать с хлебом профессионально, глубже разобраться в технологическом аспекте, знать и уметь печь более 10 видов хлеба. Если вы уже печёте, но у вас есть «пробелы» в знаниях и вы хотите улучшить практику — этот пакет создан для вас. Модуль 1. Теоретический Хлеб. Философия продукта Мука и ингредиенты Брожение, закваска Опара на дрожжах Закваска: правила ведения и консервации Законы вкусоароматики заквасок Дрожжи в производстве хлеба Пекарская математика Тесто: теория относительности Модуль 2. Пшеничные хлеба Вас ждет увлекательное погружение в теорию пшеничного хлеба и дополнительный рецепт: Виды пшеничного теста Замес, брожение Формовка, выпечка Замена муки Тартин Чиабатта Багет Модуль 3. Ржаные хлеба Вы узнаете ещё больше о теории ржаного хлеба и освоите дополнительный рецепт ароматного ржаного: Хлеба с ржаной мукой. Общие принципы Замес, брожение, формовка, выпечка Бородинский хлеб Дарницкий хлеб Бонусы