[Школа поварского искусства СВЧ] Креативное использование пищевых отходов (Диего Прадо)

Запись вебинара от Диего Прадо на тему — «Креативные подходы в использовании пищевых отходов — FOOD WASTE». Креативный и ответственный подход к использованию «пищевых отходов» является одной из самых важных тем в современных ресторанах, оказывая огромное влияние на процесс создания шеф-поварами своих блюд. На этом курсе вы узнаете о том, как шеф-повара с мировыми именами и ученые вносят важные изменения в философию «пищевых отходов» и рассматривают их как прекрасные продукты, которые дарят шефам возможность безгранично использовать свое воображение. Овощные стебли и кожура, ядра и косточки фруктов, кофейная гуща, излишки хлеба, молочная сыворотка и банановая кожура — вот некоторые примеры, которые вы сможете приготовить креативным способом после вебинара. Но самое главное, вы узнаете о науке, стоящей за данной темой. Узнаете, как и почему она работает и поймёте каким образом вы можете применить данные знания и техники в своем ресторане. Вебинар на английском языке, с последовательным переводом на русский