Курс
Тайны продуктов питания (Юрий Лившиц, Геннадий Евстигнеев)
276 ₽
О курсе
Читатель узнает о том, какие "тайны" хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя.
Пища всегда была нашей естественной и неизбежной потребностью, но отношение к ней менялось с изменением социальных условий. Красноречивым свидетельством этого является тот огромный интерес к разнообразным продуктам питания, к их природе и свойствам, который проявляет сегодня каждый из нас. Только, достигнув высокого уровня жизни и культуры, человек, свободный от проблемы — где и как до-быть пищу, имеет возможность выбирать из огромного ассортимента высококачественных продуктов то, что отвечает его вкусу, что полезнее и нужнее ему, и не только выбирать, но и руководить своим питанием, строить его сообразно требованиям науки о питании и запросам собственного организма. Эта книга — отклик на живой интерес самых широких слоев населения ко всем «таинствам», связанным с пищей и питанием. Читатель узнает о том, какие «тайны» хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. Итак, дорогой читатель, приятного путешествия по страницам нашей небольшой повести о пище и питании.
Оглавление:
Слово к читателю.
Чем питались наши далекие предки.
Век механизации начался на кухне.
Пища греков и римлян.
Пища Средневековья.
Что ели русские люди в древности.
Откуда родом наша пища.
Как произошли названия.
О прошлом картофеля.
Из истории кукурузы.
Что такое пища.
Все живое — это белок.
Из чего состоят белки.
Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища.
Ожирение — враг человека.
Что такое аппетит.
Репортаж из желудка.
Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.
Если бы была написана история кулинарии…
Деликатесы китайской кухни.
Эсланда Робсон о деликатесах африканцев.
Осьминог — деликатес Посейдона.
О хлебе насущном.
Прошлое хлеба.
Хлеб хлебу рознь.
«Диагностика» хлеба.
Какой хлеб полезнее.
Хлебозавод-автомат.
Как сохранить хлеб свежим.
Обогащающие добавки и улучшители.
Наш друг Молоко.
Немного истории.
Состав и свойства коровьего молока.
О молоке других животных.
Самые древние кисломолочные продукты.
Тайны молочнокислых палочек.
Многообразие кисломолочных продуктов.
Для детей.
От молочной фермы до магазина.
Несколько слов о сметане и твороге.
Кое-что о сыре и масле.
Кто не любит мороженое?
Ученые о пищевой ценности мяса.
От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса.
Как и какие колбасные изделия готовят из мяса.
Мясные полуфабрикаты и консервы.
Экскурсия на современный мясокомбинат.
От речной рыбы до «лабардана» и дальше.
Рыба соленая, рыба...
