Трюфель 2.0 Ганаш (Елена Горнова)

Для кого курс: Ты знаешь, что такое темперирование, ганаш, имеешь базовые знания. Ты хочешь знать, как рассчитать ганаш с «0», чтобы он хранился 1-3 месяца и имел высочайшее качество по всем параметрам. Тебе хочется понять, какие ингредиенты на что влияют, как сочетать вкусы. Ты устал делать «домашние конфеты» и хочешь работать, как профи, и быть уверенным в качестве своего продукта, продавать лучшее в своём сегменте! Тебе нужен глоток свежего воздуха, вдохновение и уверенность! Курс включает в себя Подробные видео - рецепты, разложенную по полочкам теорию в текстовом формате. Теперь о программе: Теория: Сахара Жидкости Жиры Роли продуктов Ароматизация Сроки хранения Причины брака Ганаш: раскладка по % веществ Сочетание вкусов и текстур Практика: Считаем ганаш Темперирование ганаша, как и зачем Корпусный трюфель Отсадка ганаша каплей Круглый (скатанный) трюфель Нарезная конфета Открытая конфета Двойная начинка Сырные трюфели Новые рецепты: Малина/Чили Груша/Бри Бейлис Ванильное мороженое Слива/Чеддер Эмменталь Эрл Грей Мартини/Олива Персик/Маракуйя Манго/Орехи Цена 3500 р