Универсальный кондитер (Анна Ульянова, Екатерина Tapioka)

Вы получите: материалы обучающего марафона «Универсальный кондитер». Онлайн-курс в записи по кондитерскому мастерству с обратной связью от одних из лучших профессионалов в своей сфере! Программа марафона: 25 января - Александра Овешкова Все секреты идеального песочного теста! -разберём технологию приготовления Сабле -подробно рассмотрим режимы выпечки и основные ошибки. Приготовим тарт Вишня Маскарпоне. Состав: -Миндальное Сабле -Миндальный франжипани с вишней -Вишневый компот -Взбитый ганаш с маскарпоне 26 января - Ольга Куликова Торт «Фисташка-абрикос» • новый фисташковый бисквит • абрикосовый мусс • фисташковый хрустящий кранч • абрикосовый конфитюр • фисташковый крем Практическая демонстрация правильной, поэтапной сборки торта «Фисташка-абрикос». Выравнивание торта. Простой, аппетитный декор. 27 января - Юлия и Сергей В эфире поговорим про: -влияние температуры на кондитерские изделия, как низкой, так и высокой -методы работы с муссовыми тортами -стереотипы в кондитерском мире И, конечно, обещаем бесконечный позитив в это суровое зимнее время После небольшой лекционной части приготовим муссовый торт с бананом, карамелью и кофе (рабочий рецепт прилагается) 28 января - Екатерина «Собираем и украшаем ярусный торт» - сборка трёхъярусного торта - нанесение текстуры - декор вафельной бумагой - декор из шоколада - рисунок на торте Длинный и подробный эфир с максимальным количеством информации по ярусным тортам. Ответы на вопросы: - Чем покрывать? - Как перевозить? - Почему трескается? - Как надежно собрать? А также заряд вдохновения и несколько вариантов техник декора для ваших творческих успехов! 29 января - Ирина Скорых Очень емкий эфир по Изомальту! Настоящий мк в формате он-Лайн . От теории до практики! - все основные моменты в работе с изомальтом - Изучение и объяснение как и почему Изомальт плачет, течёт, мутнеет и тд и что с этим делать!? - Хранение Изомальта - Окрашивание Изомальта - Рабочие температуры в работе с Изомальтом В практической части нашего мк мы соберём настоящий ледяной город. Выставим весь созданный декор на торт ( муляж) и додекорируем интересными элементами! Мк подходит для начинающих работать с изомальтом мастеров, так и для тех, кто уже пробовал работать с изомальтом! 30 января - Ольга Пениоза Виды темперирования шоколада. Выбираем оптимальный для конкретной работы 31 января - Анна Ульянова @anuta_maletina. «Самый большой эфир по ЭКЛЕРАМ. От выпечки до декора» • приготовление теста • тонкости отсадки • температурный режим (самая важная и засекреченная информация) • начинание эклеров • варианты декора Впервые самый большой прямой эфир с практической демонстрацией и большим блоком теории. Старт 21.01.2021г.