Здравый хлеб (Гаврила и Татьяна Ждановы)

Обучающий курс «ЗДРАВЫЙ ХЛЕБ» Что это? Это знания предназначенные ТОЛЬКО для ДОМАшнего хлебопечения! Это мультимедийное приложение в формате "EXE", в котором содержатся электронные иллюстрированные книги в ".exe" формате, раздел "Теория", раздел "Практика" и раздел "Вопросы и ответы" и видеоуроки в ".avi" формате. Итак, давайте пройдёмся по шагам, которые рассмотрены в курсе. Из этого раздела вы узнаете, какие хлеба едали наши предки, как они готовились и как назывались. Многое из этих традиций утеряно, а когда-то эти хлеба и отношение наших предков к хлебу удивляло иноземных людей. Разберётесь в принципиальных отличиях дрожжевого хлеба от хлеба на заквасках. Узнаете что такое "закваска", что она представляет собой с точки зрения микробиологии. Получите рекомендации, какую использовать муку, как она производится, какая полезна, а какую лучше исключить; какие злаки стоит использовать в выпечке хлеба. Узнаете вредно ли сладкое. Какой сахар, соль полезны. Естественные источники сладкого. В хлебушек мы можем добавлять масло, какое? Узнаете о полезных и вкусных добавках в хлеб. Очень важная глава "О посуде в Здравом хлебопечении". Вы узнаете какую посуду стоит использовать для замеса теста и в чём выпекать хлеб, особенности использования таких форм для выпечки. И многое другое ждёт вас в разделе "ТЕОРИЯ". В этом разделе вы познаете методику разработанную Гаврилой и Татьяной Ждановыми. Последовательно разберёте каждый этап методики, все тонкости и особенности - с момента приготовления закваски до готового хлебушка: "Зачин", "Затвор", "Замес", "Формирование", "Отдых теста", "Расстойка", "Выпекание", "Пеленание". Вы научитесь готовить более 10 разных заквасок для ржаных, ржано-пшеничных, пшеничных, ячменных, овсяных и пр. хлебов. Изучите общие принципы методики в приготовлении разных заквасок и теста, усвоив которые, у вас получатся отличные хлеба. Узнаете, как работать с закваской, как её хранить, и что делает закваску "вечной"! Изучите способы формирования и замеса теста для ржаных и пшеничных хлебов – от того, какое вы замесите тесто, зависит, какой получится хлеб; особенности выпечки ржаных и пшеничных хлебов, хлебов на противне (подовый хлеб), хлебов в форме; особенности выпекания хлеба в чугунке. Получите ответ на вопрос, как определить готовность хлеба, при различных способах выпечки. Узнаете о важном принципе "пропорции": какое количество брать тех или иных компонентов, оптимальное количество специй, приправ и других добавок для ржаных (ржано-пшеничных) и пшеничных хлебов как в сочетании друг с другом, так и по отдельности.