Капкейки (Алина Макарова)

Капкейки — это не просто название формы выпечки. Я давно поняла, что самое сложное для кондитера это покорить ванильные капкейки. Они могут быть красивыми и при этом совершенно не вкусными. Я долго работала над рецептурой капкейков, сталкивалась с многими проблемами: промасленная капсула, быстрое засыхание, грубая текстура, неправильная консистенция теста.. И сейчас я рада познакомить вас с моим рецептом классических капкейков, а заодно поделиться опытом и хитростями, которые помогут вам получить отличный результат! В курсе: Капкейки: • Классические ванильные капкейки • Шоколадные капкейки • Ароматные морковные капкейки На базе этих капкейков вы научитесь готовить правильные текстуры, узнаете, как получить идеальную эмульсию, как избежать основных ошибок. Начинки: • Классический лимонный курд • Солёная карамель (подробности и нюансы приготовления идеальной карамели) • Ягодная начинка (универсальная ягодная начинка на крахмале) Крем: • Швейцарская меренга - идеальна для украшения капкейков и не только! • Крем-чиз с пониженным содержанием масла (расскажу несколько важных нюансов, которые помогут получить правильную текстуру крема и избежать рваный край) • Карамельный крем. Невероятное сочетание с морковными капкейками и солёной карамелью. Так же в курсе: основные ингредиенты и инвентарь, хранение капкейков, декорирование капкейков. Идеальное сочетание: • Ванильные капкейки с лимонным курдом и швейцарской меренгой • Морковные капкейки с солёной карамелью и карамельным кремом • Шоколадные капкейки с ягодной начинкой и крем-чиз. Показать больше