[Кондитерка] [ПекарьКо] Квест «Три тартина» (olga_pekarko)

КВЕСТ «Три тартина», собрала в нем самое-самое. . ❓Для кого? ▪️для пекущих на заквасках ▪️для себя ▪️для мини-пекарни . ❌не для новичков . В программе: . 1. Тартин (базовая формула) 2. Тартин томатный с травами 3. Тартин ржаной с добавками 4. Прямые эфиры через день (вопрос-ответ) 5. Три обучающих видеоурока и рецептуры . Разберём две технологии ведения теста высокой гидратации. Баланс корка мякиш, раскрытие и поры. Замес, как ручной так и машинный. . Ингредиенты и оборудование❓ . 1. Духовка бытовая/проф печь 2. Миксер/тестомес (по желанию) 3. Казан/колпак (для духовки) 4. Камень (по желанию) 5. Термометр с игольчатым наконечником 6. Скребок, лезвие, расточные корзины, контейнеры до теста 7. Мука пшеничная в/с и/или 1 сорт 8. Мука пшеничная ц/з 9. Мука ржаная, ц/з или обдирная 10. Семена льна или чиа 11. Паста томатная 12. Розмарин свежий или сухой, семена чёрного тмина 13. ❗️Закваска (спонтанка) любая пшеничная/ржаная/левита мадре