[Кондитерка] Полезные шоколад и конфеты без сахара: Raw vegan (Анастасия Липкевич)

Курс 2018 года Курс от Raw vegan кондитера проекта "Шоколадим" по приготовлению полезных и удивительно вкусных шоколадных изделий в домашних условиях. Без лактозы, глютена и рафинированного сахара. I уровень. В данном курсе мы окунемся в удивительный мир настоящего шоколада. Только сделав собственными руками шоколад, вы поймете насколько вкусным и насыщенным он может быть! Raw vegan шоколад изготавливается при низких температурах, что позволяет сохранить максимум пользы этого ценного продукта. Кроме того, создание вкусных и полезных сладостей - это потрясающий и завораживающий процесс, к тому же очень ароматный. Наслаждение каждым моментом! В программе курса: - История возникновения шоколада, сорта и технология получения какао-продуктов. - Обзор инструментов и продуктов для изготовления шоколада. - Темный шоколад. Процесс темперирования шоколада в домашних условиях, шоколадная медитация. - Белый и цветной шоколад. - Ганаш и классический шоколадный трюфель с мятой. - Белый трюфель с клубникой и базиликом. - Ореховое пралине - Несколько видов глазирования конфет. Курс подробный и доступный, подходит даже новичкам! Цели и задачи Научиться делать полезный шоколад в домашних условиях Необходимые знания Этот курс рассчитан на новичков, поэтому специальных знаний не требуется Целевая аудитория мамы, веганы, ЗОЖ-ники, люди следящие за своей фигурой и здоровьем Уровень сложности Начальный Возрастные ограничения 16+ Учебный план Раздел 1: Теоретическая часть Лекция 1.1 История возникновения какао 1:37 Лекция 1.2 Разбираемся в сортах какао 1:49 Лекция 1.3 Что должно входить в состав шоколада? 2:53 Лекция 1.4 Подсластители 3:48 Лекция 1.5 Основные правила при работе с шоколадом 2:35 Лекция 1.6 Инструменты 2:06 Лекция 1.7 Какую форму выбрать? 1:24 Лекция 1.8 Как ухаживать за формами и подготавливать их? 1:38 Раздел 2: Темный шоколад Лекция 2.1 Вступление. Что значит % шоколада? 1:20 Лекция 2.2 Подготавливаю ингредиенты для растапливания 2:00 Лекция 2.3 Темперирование темного шоколада 3:10 Лекция 2.4 Заливаю шоколад в форму и выкладываю начинку 2:31 Лекция 2.5 Шоколадные медианты 3:45 Лекция 2.6 Готовые плитки 1:01 Раздел 3: Трюфели мятные на темном шоколаде Лекция 3.1 Готовим ганаш и трюфели на темном шоколаде 3:00 Лекция 3.2 Формируем трюфели 4:14 Лекция 3.3 Глазируем трюфели 4:25 Лекция 3.4 Трюфели и медианты после охлаждения 1:01 Раздел 4: Белый и цветной шоколад Лекция 4.1 Белый шоколад. Ингредиенты 2:40 Лекция 4.2 Растапливание и смешивание ингредиентов ч.1 3:09 Лекция 4.3 Растапливание и смешивание ингредиентов ч.2 3:31 Лекция 4.4 Процесс темперирования белого шоколада 2:55 Лекция 4.5 Превращаю белый шоколад в цветной 3:59 Лекция 4.6 Заливаем формы с разноцветным шоколадом 1:01 Раздел 5: Трюфели клубника-базилик на белом шоколаде Лекция 5.1 Процесс приготовления трюфеля на белом шоколаде 2:05 Лекция 5.2 Глазируем белый трюфель темным шоколадом 1:44 Раздел 6: Ореховое пралине Лекция 6.1 Легенда о появлении пралине и основной рецепт 2:56 Лекция 6.2 Процесс приготовления пралине и глазирования 3:03 Показать больше