Макарон на натуральных красителях (Екатерина Леонова) @eleonova_gastromacaron

Вебинар по натуральным красителям и крышечкам макарон со вкусом. Что будем изучать? Рецепт крышечек на французской меренге с пониженным сахаром и сушкой 15 минут специально подобранный под натуральные красители. Объясню "почему". Комбинации натуральных красителей в стремлении не только к цвету, но и вкусу. Как добавить вкуса крышечкам за счёт сублиматов/специй и других натуральных красителей. Секреты выпечки крышечек для сохранения цвета при выпекании. Как выпекать, чтобы минимизировать потерю цвета ("минимизировать", потому что есть такие красители, которые в любом случае теряют 1-2 тона цвета). Дам готовые цветовые решения в пропорциях, чтобы получать разные оттенки и цвета и при этом у крышечек будет вкус. Разберём натуральные красители, чтобы вы могли сами играть со вкусом и цветом. Технологические карты в формате pdf начинок макарон Классическая начинка "Греческий йогурт-Томат-Клубника" Взбитая начинка "Кофе-Кокос-Вишня" Классическая начинка "Молочный шоколад-Банан" Взбитая начинка "Смородина-Гель Лимончелло" Взбитая начинка "Чай Матча-Лаймовый гель"