[Молочная Мастерская] Технологическая карта Pinorello Classico (Наталья Кай)

Pinorello — сыр, созданный с использованием соснового сиропа, хвойного отвара и натуральной микрофлоры. Его отличает древесная, слегка смолистая съедобная корка, аромат леса в послевкусии и визуально уникальный внешний вид. Это сыр для тех, кто любит неочевидные сочетания — он мягкий внутри и тёплый по ощущениям, с душистым “шепотом” хвои и земли. Гибкая зрелость: На 21–25 день — сыр мягкий, свежий, с еле уловимым хвойным налётом На 40–45 день — вкус древесно-смолистый, ароматный, с плотной коркой Можно продавать как два типа: молодой “свежий лес” и зрелый “смолистый бор”.