[The_chef] Тарталетки (Александра Овешкова)

На вебинаре приготовим два наивкуснейших тарта с песочным тестом, которое будет просто таять во рту! Тарт Взрывная Карамель (Шоколадное Сабле, карамелизированный орех, Взрывная Карамель, сливочная карамель, карамельный ганаш) Тарт Тропический (Песочное Сабле, фисташковый бисквит Джоконда, конфи с пюре Пабана*, шоколадный ганаш с пюре Пабана) Поговорим о том: - какие ингредиенты использовать и что от них зависит; - правильные техники и условия для идеального результата, приготовим два видна сабле - одно в перфорированных кольцах, а второе в обычных и сравним результаты при правильных техниках; - разбор ошибок и сложностей; - как приготовить гладкий и шелковистый ганаш; А еще как приготовить насыщенную карамель нужной текстуры и консистенции и еще десяток других техник и тонкостей! Автор: Александра Овешкова