Муссовый торт "Малина со сливками" (Алина Макарова)

В уроке: Муссовый торт: • бисквит-суфле без муки на молочном шоколаде; • хрустящий слой с овсяными мюсли; • малиновое конфи с лёгкой кислинкой; • нежнейший мусс на основе крема «Англез» (с ванилью и бобом-тонка); • технология сборки муссового десерта в силиконовой форме Cloud. На базе этих элементов вы научитесь готовить правильные текстуры, работать с пектином, узнаете технологию приготовления крема "Англез" и научитесь готовить его без ошибок. Зеркальная глазурь: • 2 вида зеркальной глазури; • как правильно сварить глазурь; • как стабилизировать глазурь; • какие ингредиенты и красители использовать; • как избежать пузырей; • как определить готовность глазури. Шоколадный велюр: • какими инструментами я пользуюсь; • пропорции рецепта; • как избежать трещин на велюре.