Хлеб на закваске - пробник (Светлана Аристова)

ОНЛАЙН-КУРС ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ 16 видео-лекций и уроков технологического раздела + 13 проверенных рецептов и два бонусных! Программа курса кураса состоит из 4 разделов + БОНУС 1 раздел: Технологический Лимонный пирог на закваске и на ФД с МКБ Медовик на латышский лад Расчёт тайминга для нескольких рецептов для запека в один день Правила технических условий и подбора температур для работы с разными видами теста Фруктовая закваска/дрожжи Ржаная закваска по Детмольдерской технологии Пшеничная закваска жидкая Работа со ржаным тестом, правила ферментации, расстойки, формовки и выпекания Работа с пшеничным тестом, правила ферментации, замеса, развития клейковины, формовка, выпекание. Формовка и правила натяжения теста для работы с надрезами Хлеб без замеса (развитие клейковины и ленивая ферментация влажных хлебов) Правила расчета заквасок, роль опары для улучшения работы дрожжей и МКБ Подбор оборудования для хлебопечения по оптимальным ценам Правила комбинирования муки для получения желаемого результата при замесе теста разной влажности Ссылки на выбор оборудования и ингредиентов для хлебопечения Шпаргалка по таймингу освежения ржаной и пшеничной закваски Разбор причин возникновения дефектов хлеба Полный ликбез по работе с технологическими картами 2 раздел: Ржанопшеничный хлеб Латвийский кисло-сладкий хлеб с семенами Черносмородиновый кисло-сладкий хлеб с клюквой Немецкий хлеб на тёмном нефильтрованном пиве 100% ржаной хлеб на дельмонтовской закваске 3 раздел: Ржаной хлеб Черный хлеб с красным ферментированным солодом по латвийским мотивам Нарочанский хлеб Морковный заварной хлеб 4 раздел: Пшеничный хлеб Шоколадный хлеб Французская булка в разных вариациях Солнечный тыквенный с шафраном и яблоками Вермонсткий хлеб Багеты пшеничные Гречневый хлеб с пшеницей