Нарезные конфеты и трюфели (Андрей Канакин, Владислав Панченко)

Нарезные конфеты 1. Трио банан (банановый мармелад, банановый ганаш, пралине пекан) 2. Кофе - пралине (кофейный ганаш, пралине пекан-кофе) 3. Марципан - малина (марципан собственного приготовления, малиновый ганаш) 4. Смородина-лимон-карамель (Мармелад смородина, карамельно-лимонный ганаш) Трюфели 1. Апельсин - куантро 2. Чайный трюфель с сухофруктами 3. Взбитый карамельный трюфельПрограмма вебинара: Изготовление 7 рецептов + 10 рецептов бонусом! начиная от приготовления начинок (ганаш, пралине,мармелад и тд.) и заканчивая глазировкой конфет Разбор технологии приготовления нарезных конфет. Подготовка рамок для ганашей, как правильно выкладывать начинки разного типа. Подготовка и нарезка ганаша. Ручная глазировка конфет. Разбор ошибок и проблем в процессе приготовления и глазировки. Презентация по необходимому оборудованию. Какое и где купить. Презентация о составе ганаша, об ингредиентах в начинке для нарезной конфеты. Их соотношении и составе этих ингредиентов на основе спецификации. Более 10 дизайнов конфет и трюфелей. Разбор рецепта на примере программы для создания ганашей Ganache Solution. Пример создания ганаша на основе данных таблиц из презентации.